Balık pişirme işlemi asırlardır süregelen toplumsal geleneklerle şekillenmiş ve en lezzetli teknikleri ile günümüze kadar gelmiş vazgeçilmezimiz olmuştur. Bu uzun cümlenin ardında yatan öz kısaca şudur ki; "Biz balık pişirmekten anlarız arkadaş!" Balık tutmayı bilen toplumdan, hazır balık alıp hava atan topluma evrilmemiz de çok uzun sürmedi aslında. Dünyanın hangi sahil beldesine giderseniz gidin iyi balık yersiniz. Ya daha salaştır ya da daha lüks ama iyisini yersiniz. Fransa'da Michelin yıldızlı bir şefin elinden ve tarifinden yerseniz lezzeti ve sunumuyla sizi dans ettirecek farklı bir deneyim yaşatacaktır fakat hazırlanışında eski tekniklerin temel uygulanışlarına bağlı kalacaktır. Aslında mükemmellik dediğimiz şey doğal olandır. Bu tarif sunum olarak ön plana çıkmış gibi gözükse de lezzet açısından da oldukça tatmin edici. Bunun en önemli nedeni ise balığı temel ilkelere bağlı kalarak pişirmiş olmam.

Malzemeler:

İstediğiniz adet Deniz levreği

Bir miktar Zeytinyağı

Bir parça Defne yaprağı

Bir tutam Tuz ve beyaz biber

Hazırlanışı:

1. Deniz levreğini fileto yapın ve kılçıklarını ayıklayın.

2. Daha sonra buzdolabı poşetine yerleştirerek içine biraz zeytinyağı, bir parça defne yaprağı, tuz ve beyaz biber serpin.

3. Tencerede yaklaşık 60 derecelik ılık suyun içinde 6 dakika kadar pişmeye bırakın.

4. Daha sonra paketinden nazikçe çıkararak önceden az zeytinyağı ile kızdırdığınız tavanın içinde hafifçe çevirerek renk aldırın. Böylece balık hem aromalı olur hem de suyu içinde kalır.

Pancar Püresi İçin

Malzemeler:

2 adet Pancar

Yarım çorba kaşığı Krema

30 gr. Tereyağı

Bir miktar Tuz ve karabiber

Pancar Püresi

Hazırlanışı:

1. İki adet pancarı kabuğu ile beraber suda haşlayın.

2. İyice haşlanan pancarın kabuklarını soyup gelişi güzel parçalara bölün ve yarım çorba kaşığı krema ile robotta çekin.

3. Çekerken içine 30 gr. kadar sert tereyağı atın ve homojen bir kıvama gelene kadar çekmeye devam edin.

4. Tuz ve karabiberle tatlandırın.

5. Hafif akışkan kıvamlı püre idealdir.

Enginarlı Patates Püresi İçin

Malzemeler:

1 adet Patates

2 adet Çanak enginar

Yarım çorba kaşığı Krema

30 gr. Tereyağı

Bir miktar Tuz ve karabiber

Bir tutam Zerdeçal

Bir miktar taze Baby roka, fesleğen, nane

Enginarlı Patates Püresi

Hazırlanışı:

1. Bir adet patatesi iki çanak enginar ile haşlayın.

2. Haşlandıktan sonra pancar püresindeki uygulamanın aynısını tekrar edin.

3. Ekstradan bir tutam zerdeçal ile tatlandırıp renklendirin.

4. Tabağı süslerken baby roka, fesleğen ve nane yapraklarıyla dekoratif bir şekilde kaplama yapın.

Beurre Blanc Sos İçin

Malzemeler:

2 adet Arpacık soğan

1 diş Sarımsak

1 adet Limonun suyu

1 yemek kaşığı Portakal suyu

Bir parça Defne yaprağı

Bir miktar Tereyağı

Bir tutam Maydanoz

Bir tutam Toz zencefil, tuz, karabiber

Beurre Blanc Sos

Hazırlanışı:

1. Ben bu sosu yaparken orijinal uygulamanın biraz dışına çıkarak zencefil ve portakal suyu da kullanmak istedim.

2. Minik minik doğranmış iki adet arpacık soğanı sarımsağı sos tavasında soteleyin.

3. Üzerine bir limon suyu, bir yemek kaşığı portakal suyu ve bir parça defne yaprağı ekleyerek karıştırın.

4. Hafif kaynamaya başlayınca minik kesilmiş soğuk tereyağlarını azar azar ekleyerek kıvamı gelinceye kadar karıştırmaya devam edin.

5. Son olarak kıvamını alınca ince kıyılmış maydanoz, toz zencefil, tuz ve karabiberi ekleyerek sosu tamamlayın.